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酿造纯粮白酒注意事项有哪些
来源:未知 日期:2020-10-04 浏览次数:

酿造纯粮白酒注意事项有哪些?
    1、加入酒曲时温度要求:
    ①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲里面的菌种杀死,引起酸酒或减少出酒量。
    ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
    2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
    3、为提高酒质,将头酒(100公斤粮食接酒头1公斤)和尾酒留下,等下次蒸酒时混合蒸馏,正确的插头去尾。
    4、厌氧(无氧)发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
    5、粮食混合发酵:①玉米40%,高粱25%,小麦35%;②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。
    6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。

北京夕华酒业有限公司是一家以高端品质弘扬国酒文化的企业,坚持以“质量第一,诚信为本,开拓创新”的理念精神,实行公司管理模式。以客户利益为原则,不断创新,推出酿造的醇香酒。
    梅河酒业是传承至今的百年食品工业企业,被评为中国历史文化名酒,其传统酿造技艺被批准为省级“非物质文化遗产”,并在二零二一年被国家商务部批准认定为“中华老字号”。
    夕华酒业和梅河酒业强强联手打造的夕华九号酒经过严格的选料,蒸料,发酵,蒸馏,陈酿,勾兑等多道工序酿造而成。注重每个细节的操作,使其感受到酿造技艺的悠久历史,独特的工艺,超群的质量,卓越的品质。 
    中国从古到今农业是立国之本,素以发达的农业文明著称于世。从酒的原料来看,中国酒自它问世以后,粮食便是主要的酿酒原料。白酒均以谷物为主要原料的粮食酒。
    夕华9号酒是以粮谷为原料,有高粱,玉米,大麦,小麦等,其味道特点窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息。
    夕华9号酒是一款浓香型白酒,其易挥发物质少,酒精浓度科学合理,构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出,口感好,香味醉人。
    白酒作为一种食品文化,在远古时代就形成了一种礼节。中国是礼仪文化之邦,非常重礼,因此对礼仪规格要求一向很高。不论礼仪方法如何的演变,在仪式中必不可少的东西都是酒,酒自身也在礼仪之中,产生了独属于自己的文化价值,夕华酒业也会秉承着中国酒文化的礼仪,联合梅河酒业层层把关,继续严格酿造每一道酒,使夕华9号酒在质量和口感上,更能体现出人们对酒文化礼仪的尊重。